Walnußbrötchen

Zutaten

• 200 grs Walnußkerne
• 1 Thzmian
• 500 grs Weizenvollkornmehl Type: 1050
• 1 Hefe
• 1 teelöffel Honig
• 1 prise Salz Vollmeersalz
• 1 stück Ei

Anleitung

Für 12 Brötchen:

1. 12 schöne Walnußhälften beiseite legen, den Rest mahlen. Thymianblätter von den Stielen zupfen.
2. Mehl in eine Schüssel schütten, in die MItte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe und Honig in 300ml lauwramem Wasser auflösen, in die Mulde gießen.
3. Gemahlene Nüsse, Thymian, Öl un Salz auf den Mehlrand geben. Von der Mitter aus alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig klebt zunächst noch etwas, weil das Mehl erst später ausquillt. Den Teig zu einer Kugel formen, zudecken und gehenlassen, bis er doppelt so groß ist.
4. Gegangenen Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 12 Stücke schneiden, jedes stück auf die Schnittfläche legen und die Oberfläche mit dem Messer tief einkerben.
5. Auf jedes Brötchen eine Walnußhälfte setzten, das Brötchen mit verquirltem Ei bepinseln. Im Ofen bei 200 Grad  (Gas 3) auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten Backen.

Aus der Zeitschrift Essen und Trinken 09/1987